Serveur en Restauration

Stéphane Delrue

Formateur de salle à l’école des chefs

Demandeurs d’emploi ou toute personne souhaitant intégrer le secteur de la restauration sur un poste de serveur(se).

La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle. Le candidat doit être en capacité de lire et de comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), de rédiger des informations élémentaires (transmission d’informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, de s’exprimer correctement en français (relation client) et de se faire comprendre au sein d’un collectif de travail.
Le cas échéant, prérequis à la validation de la certification : la pratique d’une langue étrangère (anglais) au niveau A2 est attendue. Une évaluation en anglais lors des épreuves certificatives sera réalisée pour valider le niveau d’anglais lors d’un échange professionnel.

Bloc 01 : Préparer la salle et l’accueil des clients au sein de l’établissement

• Préparer la salle de restauration en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin d’assurer une prestation conforme aux exigences de l’établissement

• Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d’hygiène et de sécurité afin d’assurer la continuité de service

• Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l’offre commerciale de l’établissement

• Collaborer avec les membres de l’équipe afin d’assurer un service de qualité

Bloc 02 : Réaliser l’accueil et le service à table des clients

• Accueillir les clients au sein du restaurant et les informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d’accueil de l’établissement afin d’instaurer un climat agréable et chaleureux

• Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin d’optimiser le chiffre d’affaires de l’établissement

• Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d’en assurer le bon déroulement

• Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation

Bloc 03 : Réceptionner et stocker des marchandises

• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits

• Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage

• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets

• Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits

• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres

Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les trois blocs.

• Test de positionnement : entretien et grille de prérequis

• Évaluation continue : à la fin de chaque module et lors des stages en entreprise

• Évaluation finale : épreuves pratiques, QCM, entretien oral, selon l’ingénierie CERTIDEV

En présentiel en centre de formation et en situation productive en entreprise

Mise en place d’une pédagogie active basée sur la mise en situation d’entrainements axés sur les compétences professionnelles et transversales à acquérir. Des apports théoriques seront remis à chaque stagiaire de manière dématérialisée permettant le travail en amont des séances d’apprentissage. Nous mixerons des séances de travail collectives et/ou individuelles. Des outils technologiques seront mis à disposition pour permettre de diversifier les modalités pédagogiques et la maîtrise des outils technologiques.

Plateau technique professionnel, ordinateurs à disposition, casque VR reliés à l’IA